南瓜籽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，適量食用有助于改善心血管健康、調(diào)節(jié)血糖，但過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適或熱量過(guò)剩。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括鋅、鎂、色氨酸等成分，潛在風(fēng)險(xiǎn)涉及高鈉攝入或過(guò)敏反應(yīng)。
1、心血管保護(hù)
南瓜籽中的不飽和脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇，鎂元素有助于維持正常心律，每日攝入20-30克可能減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。需注意避免與油炸方式搭配食用。
2、血糖調(diào)節(jié)
南瓜籽的慢消化蛋白和膳食纖維能延緩餐后血糖上升，色氨酸參與胰島素敏感性調(diào)節(jié)。糖尿病患者食用時(shí)建議選擇無(wú)添加鹽的烘焙產(chǎn)品。
3、前列腺健康
南瓜籽提取物含植物甾醇，可能抑制前列腺增生相關(guān)酶活性。中年男性可每周食用3-4次，每次不超過(guò)50克。
4、胃腸刺激
外殼粗纖維可能加重胃炎或腸易激綜合征癥狀，高脂含量會(huì)延緩胃排空。消化功能較弱者應(yīng)去殼食用，單次量控制在15克內(nèi)。
5、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)
葫蘆科植物蛋白可能引發(fā)口腔過(guò)敏綜合征，表現(xiàn)為唇舌麻木或皮疹。既往有瓜類(lèi)過(guò)敏史者應(yīng)進(jìn)行食物激發(fā)試驗(yàn)后再食用。
建議選擇未調(diào)味的原味南瓜籽，每日攝入量不超過(guò)手掌心大小，搭配堅(jiān)果混合食用可平衡營(yíng)養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮避免黃曲霉毒素污染，兒童食用需家長(zhǎng)監(jiān)督防止嗆咳。出現(xiàn)腹脹或皮膚瘙癢時(shí)應(yīng)立即停用并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。