洋蔥長芽后一般可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會降低。若洋蔥未腐爛變質，去除發(fā)芽部分后仍可烹飪使用。
洋蔥發(fā)芽是常見的自然現(xiàn)象，通常因儲存環(huán)境潮濕或溫度適宜導致。發(fā)芽后的洋蔥鱗莖部分仍含有水分和營養(yǎng)物質，但部分養(yǎng)分會轉移至芽體，導致肉質變干、辛辣味減弱。食用前需仔細檢查洋蔥是否發(fā)霉或軟化，切除發(fā)芽部位及周圍變色組織即可。發(fā)芽洋蔥的芽體本身無毒，但質地較硬且味道苦澀，建議單獨去除。
少數(shù)情況下，洋蔥發(fā)芽可能伴隨腐敗現(xiàn)象。若鱗莖出現(xiàn)大面積黑斑、霉變或明顯酸腐氣味，表明已受微生物污染，此時不可食用。儲存不當?shù)难笫[可能因霉菌滋生產(chǎn)生毒素，誤食可能引發(fā)胃腸不適。長期存放的洋蔥發(fā)芽后更易失水萎縮，建議優(yōu)先使用新鮮洋蔥。
日常儲存洋蔥建議選擇陰涼通風處，避免潮濕環(huán)境?？蓪⒀笫[置于網(wǎng)袋中懸掛保存，或與馬鈴薯等根莖類蔬菜分開存放。使用前觀察外觀和氣味，發(fā)芽洋蔥適合燉煮等高溫烹飪方式，能軟化纖維并減少辛辣感。若發(fā)現(xiàn)洋蔥表皮潮濕發(fā)黏或芽體超過5厘米，建議不再食用。特殊人群如胃腸功能較弱者，應謹慎食用儲存時間較長的洋蔥。