生蠔中間的黑色部分通常是消化系統(tǒng)殘留物或藻類沉積，若無異味變質(zhì)一般可以食用，但可能存在重金屬蓄積風(fēng)險，建議去除后食用更安全。
生蠔通過濾食海水中的浮游生物和藻類生存，其內(nèi)臟團(tuán)黑色部分會積累消化殘留物和未完全代謝的藻類色素。這些物質(zhì)本身無毒，但可能攜帶海水中存在的微生物或藻類毒素。新鮮生蠔的黑色部分質(zhì)地柔軟、顏色均勻，伴有海洋咸腥味屬于正常現(xiàn)象。若黑色區(qū)域出現(xiàn)硬化、顏色發(fā)綠或散發(fā)腐敗氣味，則可能提示變質(zhì)或有害藻類污染，需立即丟棄。
部分海域因工業(yè)污染可能導(dǎo)致生蠔內(nèi)臟重金屬含量升高，長期攝入可能增加健康風(fēng)險。孕婦、兒童及肝功能異常者應(yīng)避免食用該部位。烹飪時高溫可殺滅大部分微生物，但無法降解重金屬或藻類毒素。建議食用前用鹽水浸泡吐沙，并用小刀剔除內(nèi)臟團(tuán)，保留肌肉組織食用更安全。
日常食用生蠔建議選擇正規(guī)養(yǎng)殖渠道產(chǎn)品，避免野生捕撈品以降低污染風(fēng)險。處理時注意觀察蠔肉是否飽滿有彈性，外殼閉合緊密者為佳?？纱钆錂幟手蛩馊卣糁疲饶芴嵘L(fēng)味又有助殺菌。若食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不適癥狀，需及時就醫(yī)排查食物中毒可能。存儲時保持0-4℃冷藏并在2日內(nèi)食用完畢，冷凍保存不超過1個月為宜。