生蠔的鰓和內(nèi)臟通常不建議食用。生蠔可食用部位主要為閉殼肌和外套膜，不可食用部位主要有鰓、內(nèi)臟團(tuán)、消化腺等。
生蠔閉殼肌是連接兩片貝殼的乳白色肌肉組織，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，口感緊實(shí)鮮甜。外套膜是包裹內(nèi)臟的薄膜狀組織，含有一定膠原蛋白，烹飪后呈現(xiàn)半透明狀。生蠔鰓是過(guò)濾海水的器官，可能蓄積重金屬和微生物，質(zhì)地粗糙且?guī)в锌辔?。?nèi)臟團(tuán)包含消化腺和生殖腺，可能殘留未消化藻類(lèi)毒素，部分人群食用后可能出現(xiàn)胃腸不適。消化腺是生蠔代謝廢物的器官，顏色深且味道苦澀，建議剔除后再食用。
部分沿海地區(qū)有食用生蠔內(nèi)臟的傳統(tǒng)，但需確保生蠔來(lái)自清潔水域且充分加熱。生蠔內(nèi)臟在繁殖期可能積累麻痹性貝類(lèi)毒素，高溫烹飪也無(wú)法完全分解。生蠔鰓在污染水域可能吸附銅、鉛等重金屬，長(zhǎng)期攝入存在健康風(fēng)險(xiǎn)。生蠔消化腺中的黑色物質(zhì)是代謝產(chǎn)物，雖無(wú)劇毒但影響口感。生蠔外殼附著的藤壺等生物可能攜帶致病菌，不可直接烹煮食用。
建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道的凈化生蠔，食用前用刷子清潔外殼縫隙。烹飪時(shí)用刀具切斷閉殼肌后剔除鰓和內(nèi)臟，可采用清蒸、炭烤等方式確保中心溫度達(dá)到90攝氏度以上。對(duì)海鮮過(guò)敏者、痛風(fēng)患者及孕婦應(yīng)控制生蠔攝入量，避免食用生蠔刺身。若食用生蠔后出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存生蠔需保持4攝氏度以下低溫，死亡超過(guò)2小時(shí)的生蠔不宜再食用。