空心菜富含膳食纖維、維生素C、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助控糖等功效。空心菜的好處主要有改善便秘、幫助補(bǔ)鈣、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等。
1、改善便秘
空心菜含有大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。膳食纖維在腸道內(nèi)吸水膨脹，增加糞便體積，軟化大便，有助于緩解功能性便秘?？招牟酥械拇掷w維還能幫助清除腸道內(nèi)堆積的代謝廢物。
2、幫助補(bǔ)鈣
每100克空心菜含鈣量可達(dá)100毫克左右，是補(bǔ)鈣的良好蔬菜來(lái)源?？招牟酥械拟}質(zhì)與其中含有的維生素K協(xié)同作用，能促進(jìn)鈣質(zhì)在骨骼中的沉積。對(duì)于乳糖不耐受人群，空心菜可作為替代性鈣源。
3、調(diào)節(jié)血糖
空心菜含有類(lèi)似胰島素的植物活性成分，能幫助調(diào)節(jié)血糖水平。其膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，避免餐后血糖快速升高。研究表明，空心菜提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶有一定抑制作用。
4、保護(hù)視力
空心菜富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類(lèi)胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成保護(hù)層，過(guò)濾有害藍(lán)光。經(jīng)常食用空心菜有助于預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性，緩解視疲勞癥狀。
5、增強(qiáng)免疫
空心菜中的維生素C含量較高，每100克約含20毫克，能滿(mǎn)足成人每日需求量的三分之一。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞功能，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力?？招牟酥械亩喾宇?lèi)物質(zhì)還具有抗氧化作用。
空心菜適宜清炒、涼拌或做湯，烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免營(yíng)養(yǎng)流失。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免引起腹瀉。選購(gòu)時(shí)以莖稈細(xì)嫩、葉片鮮綠者為佳，建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。儲(chǔ)存時(shí)可將其根部浸泡于清水中，置于陰涼處可保鮮1-2天。空心菜易殘留農(nóng)藥，食用前需用流水充分沖洗，或短暫焯水處理。