基圍蝦放冰箱冷藏變黑后若未變質(zhì)通?？梢允秤茫舭殡S異味或黏液則不建議食用。蝦體變黑主要與酪氨酸酶氧化、低溫儲存環(huán)境或微生物繁殖有關(guān)。
蝦體變黑通常由蝦頭及關(guān)節(jié)處的酪氨酸酶在低溫下催化黑色素生成導(dǎo)致，屬于正?，F(xiàn)象。冷藏溫度過低可能加速這一過程，此時蝦肉未腐敗且無異味時可剝殼后充分加熱食用。若蝦體出現(xiàn)黏滑感、腥臭味或肉質(zhì)松散，則提示蛋白質(zhì)已分解變質(zhì)，可能滋生副溶血性弧菌等致病菌，繼續(xù)食用可能引發(fā)急性胃腸炎。
少數(shù)情況下蝦類在捕撈前已感染黑變病，或運輸過程中被重金屬污染，此類蝦體變黑常伴隨整體顏色異?；蚣讱ぐ唿c，食用后可能引起過敏或中毒。購買時選擇眼球清亮、體表透亮的活蝦，冷藏保存不超過48小時可降低變黑概率。
日常儲存基圍蝦建議用保鮮盒隔絕空氣，置于冰箱冷藏室4℃區(qū)域，或清洗后擦干水分分裝冷凍。烹飪前觀察蝦體彈性與氣味，變黑部分可切除后沸水焯燙1分鐘再烹調(diào)。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用色澤異常的蝦類，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。搭配姜醋汁食用既能去腥也能抑制部分微生物活性。