土豆放冰箱后一般可以吃，但發(fā)芽或變綠的土豆不建議食用。土豆在低溫環(huán)境下可能出現(xiàn)口感變化或淀粉轉(zhuǎn)化，但未變質(zhì)時仍可安全食用。
土豆在冰箱冷藏后，淀粉可能部分轉(zhuǎn)化為糖分，導(dǎo)致口感變甜或質(zhì)地略微松散，這種變化不影響安全性。冷藏可抑制發(fā)芽速度，但若儲存時間過長或濕度控制不當(dāng)，仍可能發(fā)芽。發(fā)芽土豆的芽眼周圍會積累龍葵堿，這種毒素加熱也難以完全破壞，食用后可能引起惡心嘔吐等中毒反應(yīng)。若發(fā)現(xiàn)土豆表皮變綠，表明光照導(dǎo)致葉綠素和龍葵堿同步增加，即使削去綠色部分仍有殘留風(fēng)險。冷藏的土豆建議用透氣的紙袋包裹，避免密封塑料袋儲存產(chǎn)生冷凝水加速腐爛。切開后暫時不用的土豆可浸泡清水冷藏，但需在1-2天內(nèi)用完以防氧化變質(zhì)。
若土豆出現(xiàn)明顯軟化、滲液或霉斑，說明已受微生物污染，須立即丟棄。冷凍保存會導(dǎo)致細(xì)胞破裂，解凍后口感糊化，僅適合后續(xù)制作土豆泥等需徹底烹調(diào)的菜品。部分品種的土豆冷藏后可能產(chǎn)生黑色斑點，這是低溫導(dǎo)致的酚類物質(zhì)氧化，去除斑點區(qū)域后仍可食用。商用冷庫儲存的土豆因?qū)I(yè)溫控設(shè)備，保存期可達(dá)數(shù)月，但家庭冰箱溫度波動較大，建議2-3周內(nèi)食用完畢。
日常儲存土豆可選擇陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。購買時選擇表皮完整、無芽眼的土豆，少量多次購買以保證新鮮度。烹飪前仔細(xì)檢查是否有發(fā)芽或變綠現(xiàn)象，徹底削除芽眼及周圍組織，高溫油炸或烘烤可部分降低龍葵堿含量。將土豆與蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能延緩發(fā)芽。若需長期保存，可考慮真空密封后冷藏，但解凍后須充分加熱食用。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，并攜帶剩余土豆供檢測參考。