薯條的主要危害包括高熱量、高脂肪、高鹽分以及可能含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺，長期過量食用可能增加肥胖、心血管疾病和癌癥風險。
薯條經(jīng)過高溫油炸后，淀粉會轉(zhuǎn)化為丙烯酰胺，這種物質(zhì)被國際癌癥研究機構(gòu)列為可能致癌物。油炸過程中油脂氧化產(chǎn)生的反式脂肪酸會提升低密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈粥樣硬化概率。每100克薯條含300-400千卡熱量，相當于成年人每日所需熱量的15-20%，頻繁食用易導致熱量過剩。鈉含量通常超過每日推薦攝入量的三分之一，可能引發(fā)水鈉潴留和血壓升高。部分快餐店薯條使用氫化植物油，其中含有的工業(yè)反式脂肪已被多國明令限制使用。
兒童和青少年是薯條的高消費群體，其代謝系統(tǒng)發(fā)育不完善更易受高油鹽飲食影響。孕婦攝入過量丙烯酰胺可能影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適。糖尿病患者需警惕薯條的高升糖指數(shù)，可能造成血糖劇烈波動。部分人群對馬鈴薯中的茄堿敏感，可能引發(fā)皮膚瘙癢或消化系統(tǒng)癥狀。
建議將薯條作為偶爾解饞的零食而非主食，選擇空氣炸鍋少油烹飪方式降低油脂含量，搭配蔬菜沙拉平衡營養(yǎng)攝入。購買時注意觀察油品顏色和氣味，避免選擇反復使用煎炸油的商家。家庭自制時可先將土豆條浸泡去除部分淀粉，控制油溫不超過180℃以減少有害物質(zhì)生成。特殊人群如三高患者、兒童及孕婦應嚴格控制食用頻率，若出現(xiàn)持續(xù)口干、頭暈等不適癥狀應及時就醫(yī)檢查。