紫甘藍(lán)通常可以生吃，但需注意清洗干凈并控制食用量。
紫甘藍(lán)富含花青素、維生素C和膳食纖維，生吃能最大限度保留這些營養(yǎng)成分。生紫甘藍(lán)口感脆嫩，適合制作沙拉或涼拌菜，搭配橄欖油或檸檬汁可提高脂溶性維生素的吸收率。紫甘藍(lán)中的硫代葡萄糖苷在咀嚼過程中會轉(zhuǎn)化為具有抗癌活性的異硫氰酸鹽，但過量生食可能刺激胃腸黏膜。
部分人群生吃紫甘藍(lán)可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適，尤其胃腸功能較弱者。紫甘藍(lán)表面可能殘留農(nóng)藥或寄生蟲卵，建議用流動清水沖洗30秒以上，必要時可浸泡在淡鹽水中。甲狀腺功能異常者需控制生食量，因紫甘藍(lán)中的致甲狀腺腫素可能干擾碘吸收。
日常食用紫甘藍(lán)建議將生食與熟食交替進(jìn)行，熟食可采用短時間清炒或蒸煮方式以減少營養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的柑橘類水果可促進(jìn)鐵吸收，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。儲存時建議保留外層葉片置于冰箱冷藏，切開后需用保鮮膜包裹并在3天內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀時應(yīng)暫停食用并咨詢營養(yǎng)師。