紫甘藍(lán)富含花青素、維生素C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化、改善胃腸功能、輔助控糖等功效，適合日常適量食用。
1、抗氧化
紫甘藍(lán)中的花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能中和體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期食用有助于降低炎癥反應(yīng)，對(duì)預(yù)防心血管疾病和部分慢性病有潛在益處。其抗氧化活性是普通甘藍(lán)的3-5倍，建議每周食用2-3次。
2、護(hù)眼
花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)再生，改善夜間視力。對(duì)于長(zhǎng)期用眼人群，適量攝入紫甘藍(lán)能緩解視疲勞，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)?？膳c胡蘿卜等富含維生素A的食物搭配食用。
3、調(diào)節(jié)胃腸
每100克紫甘藍(lán)含2.5克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。其含有的異硫氰酸鹽具有抗菌作用，可抑制幽門螺桿菌生長(zhǎng)。胃腸功能紊亂者可嘗試涼拌或清炒食用。
4、輔助控糖
紫甘藍(lán)的升糖指數(shù)僅為15，且富含鉻元素，能增強(qiáng)胰島素敏感性。糖尿病患者可用紫甘藍(lán)替代部分主食，但需注意每日攝入量不超過(guò)200克，避免胃腸不適。
5、補(bǔ)鐵
紫甘藍(lán)的鐵含量高于普通甘藍(lán)，配合其豐富的維生素C可促進(jìn)鐵吸收。缺鐵性貧血人群可將紫甘藍(lán)與瘦肉同食，但嚴(yán)重貧血仍需遵醫(yī)囑補(bǔ)鐵治療。
紫甘藍(lán)適宜涼拌、快炒等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。甲狀腺功能異常者需控制攝入量，因其中硫苷成分可能影響碘吸收。日常建議與其他深色蔬菜交替食用，保持飲食多樣性。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)減量，消化系統(tǒng)疾病急性發(fā)作期慎食生冷紫甘藍(lán)。