牛髓屬于溫性食材，既非寒性也非熱性。牛髓是牛骨中的骨髓，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有滋補肝腎、益精填髓的功效。
牛髓的溫性特質(zhì)使其適合體質(zhì)虛寒、氣血不足的人群食用，可幫助改善手腳冰涼、腰膝酸軟等癥狀。其脂肪含量較高，能為人體提供充足熱量，但過量食用可能導(dǎo)致消化不良或血脂升高。牛髓中的膠原蛋白和鈣質(zhì)對骨骼健康有益，但需注意烹飪時搭配生姜、黃酒等溫性調(diào)料以中和油膩感。
牛髓不適合陰虛火旺體質(zhì)者長期大量食用，可能出現(xiàn)口干舌燥等不適。濕熱體質(zhì)人群也應(yīng)控制攝入量，避免加重體內(nèi)濕氣。建議每周食用不超過兩次，每次控制在適量范圍內(nèi)。食用時可搭配白蘿卜、山藥等食材幫助消化吸收，避免與寒涼食物同食影響營養(yǎng)吸收效果。