虎杖葉子通常可以吃，需要將其洗干凈，并控制食用量。
虎杖葉子一般被視作可食用野菜，但食用需謹慎。其含有黃酮類、蒽醌類等成分，其中黃酮類物質(zhì)具有抗氧化特性。需要注意，虎杖植株常富集重金屬，葉子也可能受影響。在一些傳統(tǒng)吃法中，可先將虎杖葉子焯水，去除部分苦澀味，然后涼拌，搭配蒜末、生抽、醋等調(diào)料，口感清爽。也可切碎后與面粉混合，制成菜餅，別有一番風(fēng)味。但要注意，未經(jīng)專業(yè)指導(dǎo)，切勿隨意采摘食用野外虎杖葉子。
食用虎杖葉子時，要確保來源安全，避免采摘受污染環(huán)境中的葉子。如果食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。日常若打算嘗試，可先少量食用觀察反應(yīng)。儲存虎杖葉子，可洗凈晾干后冷藏，但不宜久存。