芹菜的葉子是可以吃的，能為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)。
芹菜葉含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)價值甚至高于芹菜莖。芹菜葉可以涼拌、清炒或做湯，口感清香略帶苦味。涼拌時建議焯水去除部分草酸，搭配蒜末、醬油等調(diào)味料提升風(fēng)味。清炒時可與雞蛋、豆腐等食材搭配，增加蛋白質(zhì)攝入。做湯時適合與肉類同煮，能中和油膩感。
芹菜葉中含有少量光敏性物質(zhì)呋喃香豆素，皮膚敏感人群大量食用后曬太陽可能出現(xiàn)光過敏反應(yīng)。芹菜葉的苦味來源于黃酮類化合物，具有抗氧化作用，但胃腸功能較弱者可能引起不適。建議初次食用者少量嘗試，確認(rèn)無不良反應(yīng)再增加攝入量。
日?？蓪⑶鄄巳~洗凈后冷藏保存3-5天，避免營養(yǎng)流失。高血壓人群適量食用芹菜葉有助于血壓調(diào)節(jié)，但腎功能不全者需控制攝入量。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)檢查。建議將芹菜葉納入多樣化飲食結(jié)構(gòu)，每周食用2-3次，每次不超過100克為宜。