綠茶可以通過(guò)冷泡、蒸青、炒青、悶黃、窨花等方式烹制，不同方法會(huì)影響茶湯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的釋放。
1、冷泡
將綠茶茶葉放入常溫水中浸泡4-8小時(shí)，低溫能減緩茶多酚氧化，減少苦澀感，保留更多維生素C和氨基酸。適合夏季飲用，但胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹飲用冷泡茶。
2、蒸青
采用蒸汽殺青工藝制作的綠茶，如煎茶、玉露等，沖泡水溫需控制在70-80℃。高溫蒸汽能更好保留葉綠素，茶湯呈現(xiàn)鮮綠色，帶有海苔般的鮮爽風(fēng)味，適合搭配清淡點(diǎn)心。
3、炒青
龍井、碧螺春等炒青綠茶建議用85℃熱水沖泡，先注入1/3水量浸潤(rùn)茶葉，30秒后再注滿。高溫快炒形成的板栗香明顯，但需注意避免長(zhǎng)時(shí)間悶泡導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。
4、悶黃
黃茶特有的悶黃工藝使綠茶產(chǎn)生輕微發(fā)酵，如君山銀針可用90℃水沖泡。悶黃過(guò)程中產(chǎn)生的消化酶有助于胃腸蠕動(dòng)，茶湯呈現(xiàn)杏黃色，帶有熟玉米的甜香。
5、窨花
茉莉花茶等窨制綠茶需用95℃熱水激發(fā)花香，建議使用蓋碗快速出湯。多次窨花使茶葉吸附花香分子，但失眠人群應(yīng)避免晚間飲用，以免花香的興奮作用影響睡眠。
選擇綠茶烹制方法時(shí)需考慮茶葉品類和個(gè)人體質(zhì)。炒青、蒸青類適合上午飲用提神，冷泡茶適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分，窨花茶適宜午后品飲。避免使用金屬器具長(zhǎng)時(shí)間浸泡，陶瓷或玻璃茶具更能體現(xiàn)茶湯本味。每日飲茶量建議不超過(guò)12克干茶，貧血或胃潰瘍患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后飲用。