生吃雞蛋可能帶來(lái)一些營(yíng)養(yǎng)吸收的益處，但也存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通常不建議生食。
生吃雞蛋時(shí)，其中的蛋白質(zhì)和生物素可能以更天然的形式存在，但消化吸收效率往往低于熟雞蛋。生雞蛋的蛋清含有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的分解與利用。蛋黃中的生物素雖然直接可攝取，但與蛋白質(zhì)結(jié)合狀態(tài)可能影響生物利用率。對(duì)于追求天然飲食的人群，生雞蛋看似保留了更多原始營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)際人體獲取的有效營(yíng)養(yǎng)反而可能打折扣。
生雞蛋易受沙門氏菌污染，食用后可能導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉與發(fā)熱等癥狀。沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)在免疫低下群體中尤為顯著，可能引發(fā)嚴(yán)重脫水或敗血癥。雞蛋殼表面的細(xì)菌在破殼過(guò)程中也會(huì)污染蛋液，增加食源性疾病概率。兒童孕婦等特殊人群尤其需要避免生食雞蛋。
雞蛋最安全的食用方式是徹底加熱，能有效殺滅病原微生物并提高蛋白質(zhì)消化率。日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)冷藏并盡快食用，烹飪時(shí)確保蛋黃與蛋清完全凝固。若追求營(yíng)養(yǎng)最大化可選擇水煮蛋或蒸蛋，這些烹調(diào)方式既能保留營(yíng)養(yǎng)又保障食品安全。出現(xiàn)食物中毒癥狀須立即就醫(yī)，不可自行用藥緩解癥狀。