牡蠣與生蠔是同一物種的不同生長階段或品種，生蠔通常指個體較大、肉質(zhì)肥厚的牡蠣品種，兩者在口感、營養(yǎng)價值和食用方式上存在差異。
1、生物學分類
牡蠣是雙殼綱牡蠣科軟體動物的統(tǒng)稱，全球約有100余種。生蠔特指牡蠣中個體較大的食用品種，如太平洋牡蠣、葡萄牙牡蠣等。所有生蠔都屬于牡蠣，但并非所有牡蠣都能稱為生蠔。
2、外觀特征
生蠔殼體較普通牡蠣更厚更重，直徑可達15厘米以上，殼表凹凸明顯。普通牡蠣殼體較薄，直徑多在5-10厘米，殼形多呈不規(guī)則扇形。生蠔閉殼肌更發(fā)達，能保持殼口緊密閉合。
3、營養(yǎng)成分
生蠔的鋅含量可達普通牡蠣的3倍，每100克含鋅超過70毫克。兩者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白和?；撬幔柕腛mega-3脂肪酸含量更高。普通牡蠣的鐵和硒元素含量相對更突出。
4、食用方式
生蠔因肉質(zhì)肥厚更適合生食，常見于刺身或配檸檬汁食用。普通牡蠣多用于燒烤、煮湯或制作蠔油。生蠔對養(yǎng)殖水質(zhì)要求更高，需達到生食標準，普通牡蠣多需加熱后食用。
5、市場價格
生蠔因養(yǎng)殖周期長、成活率低，價格通常是普通牡蠣的2-3倍。三線城市生蠔單價約15-30元/只，同地區(qū)普通牡蠣單價多在5-10元/斤。進口生蠔品種價格可達國產(chǎn)品種的5倍以上。
建議根據(jù)烹飪需求選擇合適品種，生食需確保產(chǎn)品具有生食資質(zhì)。日常食用可交替選擇，生蠔每周不超過4只，普通牡蠣每次食用量控制在200克以內(nèi)。對海鮮過敏者應避免食用，購買時注意殼體完整無破損，活體牡蠣觸碰殼緣應有閉合反應。