蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)代謝、保護(hù)視力、輔助修復(fù)組織等功效。蛋清的主要作用包括提供必需氨基酸、維持電解質(zhì)平衡、增強(qiáng)飽腹感等。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
蛋清含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式，易于消化吸收。每100克蛋清約含10克蛋白質(zhì)，可為機(jī)體提供合成酶類、抗體的原料，適合術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)缺乏者食用。搭配全谷物可提高蛋白質(zhì)利用率。
2、促進(jìn)代謝
蛋清中的維生素B2參與能量轉(zhuǎn)化過程，有助于碳水化合物和脂肪代謝。所含的鉀、鎂等礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性，維持正常心跳節(jié)律。運(yùn)動(dòng)后適量攝入蛋清可加速乳酸代謝。
3、保護(hù)視力
蛋清含有少量葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素可過濾藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。與深色蔬菜同食能增強(qiáng)抗氧化效果，對長期用眼人群具有輔助保護(hù)作用。
4、修復(fù)組織
蛋清蛋白中含有的胱氨酸和蛋氨酸是合成谷胱甘肽的前體物質(zhì)，后者能減輕自由基對細(xì)胞的損害。其溶菌酶成分對金黃色葡萄球菌等有一定抑制作用，可輔助創(chuàng)面恢復(fù)。
5、控制體重
蛋清的低熱量特性使其成為理想的代餐食材，每100克僅含52千卡熱量。其高蛋白特性可延長胃排空時(shí)間，減少饑餓感。建議搭配膳食纖維豐富的食物共同食用。
食用蛋清時(shí)建議選擇新鮮雞蛋，充分加熱以破壞可能存在的抗生物素蛋白。對雞蛋過敏者應(yīng)避免攝入，腎功能不全者需控制蛋白總量。日?？蓪⒌扒迮c蔬菜制作成蒸蛋羹或蛋白沙拉，避免高溫煎炸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。存儲時(shí)需冷藏并盡快食用，分離后的蛋清在4℃環(huán)境下可保存2-3天。