鼠肝具有補充營養(yǎng)、改善視力、促進造血功能等功效，適量食用有助于健康。鼠肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營養(yǎng)成分，但需注意處理方式和食用量。
鼠肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠為人體提供必需氨基酸，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。其維生素A含量較高，對維持視網(wǎng)膜感光功能、預(yù)防夜盲癥有積極作用。鼠肝中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收利用率較高，可輔助改善缺鐵性貧血。此外還含有一定量的B族維生素和鋅元素，參與能量代謝和免疫功能調(diào)節(jié)。
食用鼠肝需確保來源安全可靠，野生鼠類可能攜帶寄生蟲和病原體。處理時應(yīng)徹底清洗并高溫烹煮，建議采用爆炒或燉煮方式確保中心溫度達標。過敏體質(zhì)者首次食用需謹慎，高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。不建議嬰幼兒及孕婦大量食用，避免維生素A過量風(fēng)險。購買時應(yīng)選擇正規(guī)渠道的養(yǎng)殖鼠肝，避免食用不明來源產(chǎn)品。
鼠肝可作為動物肝臟類食物的補充選擇，但不宜作為日常主要食材。建議每周食用不超過50克，搭配新鮮蔬菜水果平衡營養(yǎng)攝入。特殊人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生意見，出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適需立即停食并就醫(yī)。保持飲食多樣性仍是獲取營養(yǎng)的最佳方式，不可過度依賴單一食材的保健功效。