隔夜豆?jié){若冷藏保存且未變質(zhì)一般可以飲用，但常溫存放超過8小時或出現(xiàn)異味、分層時禁止食用。
冷藏條件下豆?jié){中的蛋白質(zhì)和糖類分解速度較慢，細(xì)菌繁殖受抑制，密封保存24小時內(nèi)飲用相對安全。飲用前需觀察是否有絮狀沉淀或酸腐味，加熱至沸騰可進(jìn)一步殺菌。常溫環(huán)境中豆?jié){易滋生大腸桿菌等致病菌，夏季高溫環(huán)境下變質(zhì)風(fēng)險更高，即使外觀無異常也可能存在安全隱患。豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子在長時間存放后活性可能增強(qiáng)，敏感人群飲用后可能出現(xiàn)胃腸不適。
建議現(xiàn)制現(xiàn)飲豆?jié){以保證營養(yǎng)價值和安全性，如需保存應(yīng)快速冷卻后密封冷藏，存放時間不超過24小時。飲用冷藏豆?jié){前需充分加熱，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免飲用隔夜豆?jié){。日?？蛇x擇小容量豆?jié){機(jī)現(xiàn)打現(xiàn)喝，或選購經(jīng)超高溫滅菌處理的盒裝豆?jié){，開封后仍需冷藏并在包裝標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。