肝硬化患者不建議食用河豚。河豚可能攜帶劇毒，且其高蛋白特性可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)。
河豚體內(nèi)含有的河豚毒素屬于神經(jīng)毒性物質(zhì)，常規(guī)烹飪難以完全分解，該毒素可引發(fā)肢體麻木、呼吸困難等中毒反應(yīng)。肝硬化患者由于肝功能受損，解毒能力顯著下降，即使接觸微量毒素也可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，河豚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但過量蛋白質(zhì)攝入會(huì)使血氨濃度升高，可能誘發(fā)肝性腦病。在食品處理環(huán)節(jié)，非專業(yè)加工容易殘留毒素于肝臟、卵巢等內(nèi)臟器官，我國明令禁止餐飲機(jī)構(gòu)經(jīng)營河豚活魚與野生品種。
對(duì)于肝硬化患者的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，更建議選擇雞肉、魚肉等低脂優(yōu)質(zhì)蛋白，每日攝入量需根據(jù)病情嚴(yán)重程度調(diào)整。植物性蛋白如豆腐、豆?jié){具有較低氨生成率，更適合代償期患者。所有海產(chǎn)品均應(yīng)充分加熱殺菌，避免生食帶來的感染風(fēng)險(xiǎn)。若出現(xiàn)食后惡心嘔吐或意識(shí)改變，應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行血氨檢測(cè)與對(duì)癥支持治療。
肝硬化患者需建立個(gè)體化飲食方案，嚴(yán)格控制每日鈉鹽與蛋白質(zhì)攝入，定期監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)。避免食用任何可能攜帶毒素或病原體的特殊食材，選擇清蒸、水煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)的同時(shí)減少油脂負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)腹脹乏力等癥狀加重時(shí)須及時(shí)復(fù)查超聲與肝功能，配合醫(yī)生調(diào)整利尿劑與營養(yǎng)支持方案。