生吃毛豆通常是無(wú)毒的，但可能存在寄生蟲(chóng)感染或消化不良的風(fēng)險(xiǎn)。毛豆是未成熟的黃豆，含有皂苷、植物凝集素等天然成分，煮熟后食用更安全。
毛豆作為大豆的未成熟狀態(tài)，其外殼和豆粒均可食用。新鮮毛豆含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)，但同時(shí)也存在少量天然抗?fàn)I養(yǎng)因子。生毛豆中的皂苷可能刺激消化道黏膜，導(dǎo)致腹脹或輕微腹瀉。植物凝集素在高溫下會(huì)被破壞，但生食時(shí)可能干擾營(yíng)養(yǎng)吸收。毛豆表面可能附著土壤中的寄生蟲(chóng)卵，充分加熱可有效殺滅。
部分人群對(duì)豆科植物中的低聚糖敏感，生食后易產(chǎn)氣。毛豆在生長(zhǎng)過(guò)程中可能接觸農(nóng)藥殘留，清洗和烹煮能降低殘留風(fēng)險(xiǎn)。生毛豆的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，其中的蛋白質(zhì)和淀粉較難被人體直接消化吸收。傳統(tǒng)食用方法通常采用鹽水煮沸或蒸煮，既能保持營(yíng)養(yǎng)又可提升安全性。
建議將毛豆徹底清洗后煮沸8-10分鐘食用，可搭配少量食鹽提升風(fēng)味。烹飪后的毛豆更適合作為零食或配菜，每日攝入量控制在100-150克為宜。儲(chǔ)存新鮮毛豆時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，冷藏不宜超過(guò)3天。若食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。特殊體質(zhì)人群如胃腸功能較弱者、過(guò)敏體質(zhì)者更應(yīng)注意充分加熱后食用。