白果樹的果實(shí)銀杏果經(jīng)專業(yè)處理后可以食用，但生食或過量食用可能中毒。銀杏果需徹底煮熟并去殼去芯，成人每日食用量建議不超過10粒。
銀杏果含有銀杏酸、銀杏酚等有毒成分，高溫烹煮可降低毒性。正確食用方法包括沸水煮15分鐘以上，去除綠色胚芽及外層軟膜。其富含銀杏內(nèi)酯、黃酮類物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為有助于改善微循環(huán)，但缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證據(jù)支持。兒童、孕婦及過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用，食用后出現(xiàn)惡心、抽搐需立即就醫(yī)。
野生銀杏果落地后易霉變產(chǎn)生劇毒黃曲霉素，即使煮熟也無法分解。部分人群食用后可能出現(xiàn)過敏性紫癜或接觸性皮炎。未經(jīng)處理的銀杏果直接接觸皮膚可能引發(fā)紅腫瘙癢，需用大量清水沖洗。
建議將銀杏果作為藥材而非日常食材，食用前咨詢中醫(yī)師。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)干燥處防止霉變，烹飪時(shí)可搭配百合、山藥等食材降低刺激。若需藥用，應(yīng)選擇正規(guī)藥店購(gòu)買的炮制成品，避免自行采集處理。日常飲食中可通過堅(jiān)果、深海魚等食物獲取類似營(yíng)養(yǎng)成分，無須依賴銀杏果。