白果樹(shù)皮一般不能食用，銀杏樹(shù)皮含有銀杏酸等有毒成分，直接攝入可能引起嚴(yán)重中毒反應(yīng)。白果樹(shù)皮主要用于中藥材的提取加工，須經(jīng)專業(yè)炮制去除毒性后遵醫(yī)囑使用。
銀杏樹(shù)皮中的銀杏酸具有強(qiáng)烈致敏性和細(xì)胞毒性，誤食后可能引發(fā)口腔黏膜灼傷、咽喉腫脹及消化道刺激癥狀。部分人群接觸樹(shù)皮粉末可能出現(xiàn)皮膚紅斑、瘙癢等過(guò)敏反應(yīng)。銀杏酸成分會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)功能，過(guò)量接觸可導(dǎo)致肢體麻木或頭暈現(xiàn)象。樹(shù)皮殘留的農(nóng)藥污染物被攝入后會(huì)加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)。樹(shù)皮木質(zhì)纖維粗糙易造成胃腸物理性損傷。
日常接觸銀杏樹(shù)時(shí)須避免口唇觸碰樹(shù)皮表面，家長(zhǎng)需注意看護(hù)兒童遠(yuǎn)離樹(shù)木剝落部位。進(jìn)行銀杏相關(guān)藥材使用時(shí)，必須選擇正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的成品制劑。若誤食樹(shù)皮出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，應(yīng)立即攜帶殘留物就醫(yī)進(jìn)行毒物鑒定。醫(yī)護(hù)人員會(huì)根據(jù)中毒程度采取洗胃導(dǎo)瀉等清除措施，配合靜脈輸液促進(jìn)毒素排出。嚴(yán)重過(guò)敏者需使用抗組胺藥物緩解癥狀，必要時(shí)進(jìn)行呼吸道支持治療?；謴?fù)期間保持飲食清淡，適當(dāng)補(bǔ)充B族維生素幫助神經(jīng)功能修復(fù)。