中醫(yī)認為素食營養(yǎng)均衡的關鍵在于合理搭配食材，通過五谷為養(yǎng)、五果為助的飲食原則滿足人體需求。素食者需注重谷物、豆類、堅果、蔬菜水果的多樣化攝入，并針對性調理體質差異。
一、谷物為主
中醫(yī)強調五谷為養(yǎng)，素食者應以小米、糙米、燕麥等全谷物為主食。谷物性味多甘平，能補中益氣，提供基礎能量。脾胃虛弱者可選擇炒黃后煮粥，增強健脾效果。搭配紅豆、薏苡仁等可改善濕重體質。
二、豆類補蛋白
黃豆、黑豆等豆類被歸為"水谷之精"，其性味甘平，能補腎益精。發(fā)酵豆制品如納豆、豆豉更易消化吸收。陰虛火旺者適合食用綠豆、豆腐，而陽虛者宜選擇黑豆搭配核桃。每日需保證50-100克豆類攝入。
三、堅果益精氣
核桃、黑芝麻等堅果被歸為"種子類"，中醫(yī)認為能補益肝腎、填精益髓。堅果性多溫潤，適合作為間食補充，但陰虛內熱者需控制每日攝入量在20克以內。生核桃仁配黑豆可改善須發(fā)早白。
四、蔬果調平衡
蔬菜水果對應"五果為助"原則，需根據體質選擇。寒性體質宜多食韭菜、桂圓等溫性蔬果，熱性體質適合苦瓜、梨等涼性食材。根莖類蔬菜如山藥、蓮藕能健脾，葉菜類如菠菜可養(yǎng)肝血。
五、體質差異化
中醫(yī)將素食者分為平和質、氣虛質等九種體質。氣虛者需增加紅棗、山藥等補氣食材；痰濕體質應減少水果攝入，增加白扁豆、冬瓜等利濕食物。冬季可適當增加溫熱性堅果，夏季多食綠豆、黃瓜等清熱食材。
中醫(yī)建議素食者根據季節(jié)變化調整飲食結構，春季多食芽菜疏肝，夏季增加瓜類清熱，秋季用百合潤燥，冬季食用根莖類溫補。長期素食者需定期觀察舌苔、二便等體征，必要時配合八珍糕等食療方調理。避免單一食材過量攝入，烹飪時注意保留食物原味，少用油炸等燥熱加工方式。出現乏力、頭暈等不適時應咨詢中醫(yī)師進行體質辨證。