冰箱里的饅頭發(fā)霉后不可食用，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，誤食可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。發(fā)霉通常與儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、密封不嚴(yán)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)有關(guān)。

饅頭在冰箱冷藏環(huán)境下仍可能發(fā)霉，主要因冷藏溫度僅能延緩霉菌生長(zhǎng)而非完全抑制。當(dāng)饅頭表面出現(xiàn)灰綠色、黑色或白色絨毛狀斑點(diǎn)時(shí)，表明霉菌已形成菌落。這些霉菌可能分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等致癌物質(zhì)，高溫加熱也難以完全破壞。誤食后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，長(zhǎng)期攝入微量霉菌毒素還可能損害肝臟功能。尤其對(duì)兒童、孕婦及免疫力低下人群風(fēng)險(xiǎn)更高。

日常儲(chǔ)存饅頭應(yīng)使用食品級(jí)密封袋隔絕水汽，冷藏不超過(guò)3天，冷凍可保存1個(gè)月。食用前需檢查是否有霉斑或酸腐味，發(fā)現(xiàn)異常立即丟棄。建議將主食分裝成小份量存放，避免反復(fù)解凍加速變質(zhì)。定期清潔冰箱內(nèi)壁及密封條，保持濕度低于60%，可減少霉菌滋生概率。