誤食發(fā)霉饅頭后應(yīng)立即停止進(jìn)食，并通過催吐、大量飲水等方式減少毒素吸收。發(fā)霉食物可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，需根據(jù)攝入量及身體反應(yīng)采取相應(yīng)措施。
若僅少量誤食且無不適癥狀，可通過多喝水促進(jìn)代謝，觀察24小時(shí)。黃曲霉毒素耐高溫且毒性強(qiáng)，即使加熱也無法完全破壞。攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能損傷肝臟。建議飲用溫鹽水或淡糖水補(bǔ)充電解質(zhì)，避免脫水。出現(xiàn)頭暈、黃疸或持續(xù)嘔吐需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況使用活性炭吸附毒素或靜脈注射保肝藥物。
兒童、孕婦或慢性病患者誤食后風(fēng)險(xiǎn)更高，即使無癥狀也建議就醫(yī)檢查。長期微量攝入霉變食物可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，日常需注意糧食儲(chǔ)存于干燥環(huán)境，發(fā)現(xiàn)霉斑及時(shí)丟棄整袋食物。廚房砧板、筷子等木質(zhì)器具需定期更換，避免霉菌滋生。
日常儲(chǔ)存面食應(yīng)密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，全麥制品更易霉變需盡快食用。定期檢查米面糧油是否受潮，霉變花生、玉米等需整袋丟棄不可挑揀。出現(xiàn)反復(fù)腹瀉可適量補(bǔ)充益生菌制劑如雙歧桿菌三聯(lián)活菌散，但不可替代醫(yī)療處置。建議家庭備用藥箱中存放口服補(bǔ)液鹽，突發(fā)食物中毒時(shí)可應(yīng)急使用，但出現(xiàn)意識(shí)模糊、血便等嚴(yán)重癥狀必須呼叫急救。