經(jīng)常吃燒烤可能增加胃腸疾病、心血管疾病、癌癥等風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡和肥胖問(wèn)題。燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)是主要危害來(lái)源。

高溫?zé)緯?huì)使肉類(lèi)中的脂肪滴落至炭火，產(chǎn)生大量含苯并芘的煙霧附著在食物表面。苯并芘屬于明確致癌物，長(zhǎng)期攝入可能誘發(fā)胃癌、腸癌等消化道腫瘤。反復(fù)烤制的肉類(lèi)蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，形成雜環(huán)胺類(lèi)化合物，這類(lèi)物質(zhì)與肝癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)生有關(guān)。燒烤食品通常高鹽高脂，長(zhǎng)期食用容易引發(fā)高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管問(wèn)題，同時(shí)加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。

燒烤食品往往缺乏膳食纖維和維生素，長(zhǎng)期單一食用會(huì)導(dǎo)致維生素C、B族維生素缺乏，影響人體正常代謝功能。高溫烤制還會(huì)破壞肉類(lèi)中的優(yōu)質(zhì)蛋白結(jié)構(gòu)，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多數(shù)燒烤食品熱量密度高，過(guò)量食用容易造成熱量過(guò)剩，導(dǎo)致腹型肥胖及相關(guān)代謝綜合征。部分?jǐn)傌準(zhǔn)褂玫牧淤|(zhì)炭火可能含有重金屬，通過(guò)煙霧污染食物后可能造成慢性重金屬中毒。

建議控制燒烤食用頻率，每月不超過(guò)兩次，選擇電烤方式替代炭烤。搭配新鮮蔬菜水果食用，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。避免食用烤焦部分，烤制前可先用微波爐預(yù)處理減少烤制時(shí)間。兒童、孕婦、消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)盡量避免食用燒烤食品。出現(xiàn)持續(xù)性胃痛、排便異常等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。