經(jīng)常吃燒烤可能增加胃腸疾病、心血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。燒烤過程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，高溫烹制導(dǎo)致的營養(yǎng)流失，以及高鹽高脂的調(diào)味方式，均可能對(duì)健康造成負(fù)面影響。
燒烤食物在高溫烤制時(shí)，肉類中的脂肪滴落至炭火會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，這類物質(zhì)可附著在食物表面，長期攝入可能增加胃癌、腸癌等消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。明火燒烤產(chǎn)生的煙霧中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物，通過呼吸道或皮膚接觸也可能危害健康。肉類中的肌酸與高溫作用會(huì)生成雜環(huán)胺，這類物質(zhì)具有明確的致突變性。燒烤常用的腌制調(diào)料往往含有大量食鹽，長期高鹽飲食可能誘發(fā)高血壓并加重腎臟負(fù)擔(dān)。燒烤食材中紅肉比例較高，其飽和脂肪酸含量可能影響血脂代謝。
燒烤過程中維生素C、B族維生素等水溶性營養(yǎng)素易受高溫破壞，蛋白質(zhì)過度變性也會(huì)降低吸收利用率。部分?jǐn)傌準(zhǔn)褂媚廴夥鄣忍砑觿┛赡軐?dǎo)致鋁超標(biāo)，鋁元素在體內(nèi)蓄積可能損害神經(jīng)系統(tǒng)。青少年經(jīng)常食用燒烤可能干擾正常飲食習(xí)慣，導(dǎo)致蔬菜水果攝入不足。使用不合格竹簽或含甲醛烤具可能引入其他有害物質(zhì)。部分人群食用未烤熟肉類可能感染寄生蟲。
建議控制燒烤食用頻率，每月不超過兩次，優(yōu)先選擇電烤方式減少煙霧產(chǎn)生。搭配大量新鮮蔬菜水果，其中的抗氧化成分可部分抵消有害物質(zhì)影響。避免烤制焦糊部位，食用前可刮除表面烤焦物質(zhì)。選擇瘦肉食材并去除可見脂肪，使用檸檬汁、蒜泥等天然調(diào)味料替代高鹽醬料。餐后適量飲用綠茶或酸奶，有助于促進(jìn)有害物質(zhì)代謝。存在慢性胃炎、肝炎等基礎(chǔ)疾病者更應(yīng)嚴(yán)格控制燒烤攝入。