牛肉適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但過(guò)量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有提供血紅素鐵、促進(jìn)肌肉合成、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)充維生素B族；潛在風(fēng)險(xiǎn)包括誘發(fā)痛風(fēng)、增加心血管負(fù)擔(dān)、消化不良、過(guò)敏反應(yīng)、寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。
1、提供血紅素鐵
牛肉富含易被人體吸收的血紅素鐵，每100克牛肉含鐵量約為2-3毫克，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。血紅素鐵的生物利用率是非血紅素鐵的2-3倍，尤其適合經(jīng)期女性及生長(zhǎng)發(fā)育期青少年。建議與維生素C豐富的蔬菜搭配食用以促進(jìn)鐵吸收。
2、促進(jìn)肌肉合成
牛肉中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高達(dá)20-26%，含有人體必需的8種氨基酸，其中亮氨酸含量突出，可刺激肌肉蛋白合成。健身人群每日攝入100-150克牛肉有助于運(yùn)動(dòng)后肌肉修復(fù)，但需注意避免與高脂烹飪方式結(jié)合。
3、改善貧血
牛肉中的維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞生成，每100克牛肉可滿足成人每日維生素B12需求的60%。長(zhǎng)期素食者或胃酸分泌不足人群適量補(bǔ)充牛肉，能改善巨幼細(xì)胞性貧血癥狀，建議選擇脂肪含量較低的牛里脊部位。
4、誘發(fā)痛風(fēng)
牛肉嘌呤含量為83-110毫克/100克，過(guò)量食用會(huì)使尿酸水平升高。高尿酸血癥患者每周攝入不宜超過(guò)3次，每次控制在80克以內(nèi)。急性痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)禁食牛肉，可選擇嘌呤含量更低的禽類(lèi)或豆制品替代。
5、增加心血管負(fù)擔(dān)
牛腩等脂肪較高部位飽和脂肪酸含量達(dá)5-8克/100克，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能提升低密度脂蛋白膽固醇。建議選擇牛腱子等瘦肉部位，采用燉煮方式減少脂肪攝入，高血壓患者每日食用量不宜超過(guò)50克。
建議健康成人每周攝入紅肉總量控制在300-500克，優(yōu)先選擇草飼牛肉并采用蒸煮等低溫烹飪方式。搭配足量深色蔬菜幫助鐵吸收，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)利用。老年人及消化功能較弱者可將牛肉切碎燉爛，痛風(fēng)患者需嚴(yán)格控制攝入頻次。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪時(shí)充分加熱至中心溫度70℃以上以滅活潛在寄生蟲(chóng)。出現(xiàn)持續(xù)腹脹、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查食物過(guò)敏或不耐受情況。