肉皮適量食用有助于補(bǔ)充膠原蛋白和礦物質(zhì)，但過量可能增加脂肪攝入。肉皮的主要成分是膠原蛋白、彈性蛋白和少量脂肪，其營養(yǎng)價(jià)值與潛在風(fēng)險(xiǎn)主要與食用量及烹飪方式相關(guān)。
肉皮中的膠原蛋白在消化過程中可分解為氨基酸，有助于維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康。其含有的甘氨酸和脯氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對(duì)傷口修復(fù)有一定輔助作用。普通烹飪方式如燉煮可使肉皮部分膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，更易被人體吸收利用。
肉皮脂肪含量因動(dòng)物種類和部位差異較大，豬皮脂肪占比明顯高于雞皮。長期過量食用可能增加飽和脂肪酸攝入，影響血脂代謝。高溫油炸制作的肉皮會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。部分人群食用后可能出現(xiàn)胃腸脹氣或過敏反應(yīng)。
建議每周食用肉皮不超過2-3次，優(yōu)先選擇清燉、涼拌等低溫烹飪方式。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)膠原蛋白吸收，如西藍(lán)花、獼猴桃等。高血壓或高血脂人群應(yīng)控制攝入量，消化功能較弱者可將肉皮燉至軟爛后食用。出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化不良時(shí)應(yīng)停止食用，必要時(shí)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。