適量吃牛肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但過量食用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。牛肉富含血紅素鐵、B族維生素及肌氨酸等營養(yǎng)素，對(duì)肌肉合成和貧血預(yù)防有幫助，但高脂肪部位可能提升膽固醇水平。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉含有完全蛋白質(zhì)，包含人體必需的9種氨基酸，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)生物利用度高，有助于維持肌肉量和修復(fù)組織損傷，適合術(shù)后恢復(fù)期或健身人群。選擇牛里脊等瘦肉部位可減少飽和脂肪攝入。
2、改善缺鐵性貧血
牛肉中的血紅素鐵吸收率是植物性鐵源的3倍，能有效提升血紅蛋白水平。對(duì)于經(jīng)期女性或孕期婦女，每周攝入2-3次瘦牛肉可預(yù)防疲勞、頭暈等貧血癥狀。建議搭配維生素C豐富的西藍(lán)花促進(jìn)鐵吸收。
3、提供能量物質(zhì)
牛肉含有的肌氨酸能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，B族維生素參與能量代謝。但牛腩、牛肋條等部位脂肪含量超過15克/100克，過量食用可能導(dǎo)致熱量過剩。高血壓人群應(yīng)控制肥牛攝入頻率。
4、增加代謝負(fù)擔(dān)
過量食用牛肉會(huì)使胃腸消化時(shí)間延長至4-6小時(shí)，可能引發(fā)腹脹、反酸。高嘌呤特性可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)患者每日紅肉攝入量建議不超過50克。加工牛肉制品中的亞硝酸鹽需警惕。
5、潛在健康風(fēng)險(xiǎn)
長期大量攝入紅肉可能提升結(jié)直腸癌發(fā)病概率。世界癌癥研究基金會(huì)建議每周紅肉攝入不超過500克。選擇草飼牛肉可減少激素殘留風(fēng)險(xiǎn)，烹飪時(shí)避免高溫焦糊產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物。
健康成年人每周建議攝入300-500克瘦牛肉，優(yōu)先采用燉煮、蒸制等低溫烹飪方式。搭配足量蔬菜水果平衡膳食纖維攝入，腎功能不全者需限制蛋白質(zhì)總量。出現(xiàn)持續(xù)消化不良或尿酸升高時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生。