鼠蓂一般是指馬齒莧，食用時最好選擇新鮮、無污染的嫩莖葉，通過焯水后涼拌、清炒、做湯或做餡等方式食用，有助于保留營養(yǎng)并改善口感。食用前須徹底清洗，脾胃虛寒者及孕婦應(yīng)謹慎食用。
新鮮馬齒莧口感脆嫩，含有較為豐富的維生素和礦物質(zhì)。采摘或購買時應(yīng)選擇葉片飽滿、顏色鮮綠、無黃斑或蟲咬的植株。食用前用流動清水反復(fù)沖洗，去除表面泥沙和微生物。烹飪前建議用沸水快速焯燙10至20秒，可去除部分草酸并軟化纖維，減少苦澀味。焯水后立即過涼水能保持翠綠色澤。涼拌時加入蒜末、香醋、少量食鹽和香油調(diào)味，清爽開胃。清炒時搭配雞蛋或瘦肉，急火快炒以保留脆感。做湯時可與豆腐、番茄同煮，湯味清淡鮮美。做餡常用于包子、餃子，與肉類或雞蛋混合，口感獨特。馬齒莧也可曬干后儲存，泡發(fā)后燉肉或蒸食，風(fēng)味別具一格。
馬齒莧性寒，脾胃虛弱、容易腹瀉的人群不宜多食，以免加重胃腸不適。孕婦需謹慎食用，避免對胎兒產(chǎn)生影響。馬齒莧含有少量硝酸鹽，不宜大量生食，焯水可降低含量。日常食用應(yīng)適量，作為蔬菜搭配的一部分，避免單一過量。若食用后出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適，應(yīng)立即停止并咨詢醫(yī)生。儲存時需放置陰涼通風(fēng)處，盡快食用以保證新鮮度。