鼠蓂一般是指馬齒莧，其食用效果與食用方式密切相關(guān)，新鮮馬齒莧可焯水后涼拌或清炒，干制馬齒莧多用于煲湯或泡水，合理搭配其他食材有助于提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、涼拌
涼拌馬齒莧能較好地保留其水溶性維生素和有機(jī)酸。將新鮮馬齒莧洗凈后沸水焯燙1-2分鐘，過(guò)涼水后加入蒜蓉、醋、少量食鹽調(diào)味即可。這種食用方式適合胃腸功能較好的人群，有助于開(kāi)胃消食。注意脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免引起腹部不適。
二、清炒
清炒馬齒莧可使脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易吸收。熱鍋少油快速翻炒，搭配雞蛋或瘦肉能增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。馬齒莧中的鉀元素和膳食纖維在清炒過(guò)程中損失較少，適合需要補(bǔ)充膳食纖維的人群。烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度破壞。
三、煲湯
干制馬齒莧與排骨、雞肉等食材共同煲湯，能使氨基酸和多糖類(lèi)物質(zhì)充分溶出。湯品中的馬齒莧纖維經(jīng)過(guò)燉煮更易消化，適合消化功能較弱者食用。搭配枸杞、紅棗可增強(qiáng)補(bǔ)益效果，但體質(zhì)濕熱者應(yīng)減少滋補(bǔ)食材的用量。
四、泡水
曬干后的馬齒莧用沸水沖泡，有效成分逐漸釋放到水中。每次取5-10克干品，反復(fù)沖泡至味淡，適合日常養(yǎng)生飲用?？蛇m當(dāng)加入冰糖或蜂蜜調(diào)節(jié)口感，但糖尿病患者須謹(jǐn)慎添加糖類(lèi)。
五、做餡
將焯水后的馬齒莧切碎與肉類(lèi)混合制作餃子、包子餡料，能改善口感并均衡營(yíng)養(yǎng)。這種食用方式使馬齒莧中的植物色素與礦物質(zhì)得到充分利用，適合不喜歡直接食用蔬菜的人群。注意餡料應(yīng)現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。
馬齒莧作為藥食同源植物，日常食用需注意食材新鮮度與食用量控制。春季采摘嫩莖葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，夏季開(kāi)花后口感偏酸澀。新鮮馬齒莧儲(chǔ)存時(shí)建議密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，干制品需放置于陰涼干燥處防止霉變。建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食用頻率，一般每周食用2-3次為宜。搭配均衡飲食和適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，才能更好地發(fā)揮其食療價(jià)值。如食用后出現(xiàn)皮膚紅疹、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)師。