馬肝的性質(zhì)需結(jié)合具體食用狀態(tài)判斷，新鮮馬肝偏溫性，而變質(zhì)或不當(dāng)處理的馬肝可能呈現(xiàn)寒性特征。馬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與性質(zhì)主要受儲(chǔ)存條件、烹飪方式及個(gè)體體質(zhì)影響。
新鮮馬肝在中醫(yī)理論中歸類為溫性食材，其富含鐵元素與優(yōu)質(zhì)蛋白，適合氣血不足或體寒人群適量食用。傳統(tǒng)烹飪常采用爆炒或鹵制方式，通過辛溫調(diào)料中和可能存在的滋膩特性。溫性食材通常具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，但過量食用可能引發(fā)口干舌燥等上火反應(yīng)，建議每周攝入不超過200克。
當(dāng)馬肝儲(chǔ)存不當(dāng)或出現(xiàn)變質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的組胺等物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致性質(zhì)轉(zhuǎn)變，食用后可能誘發(fā)腹痛腹瀉等寒濕癥狀。部分特殊體質(zhì)人群如濕熱體質(zhì)者，即使食用新鮮馬肝也可能出現(xiàn)濕熱加重現(xiàn)象。這類情況需避免與寒涼食物同食，發(fā)現(xiàn)肝體發(fā)黏或異味應(yīng)立即停止食用。
建議根據(jù)自身體質(zhì)選擇適量食用馬肝，烹飪時(shí)搭配生姜、黃酒等溫性輔料。出現(xiàn)消化不良或過敏反應(yīng)時(shí)應(yīng)及時(shí)停食，必要時(shí)就醫(yī)檢查。日常飲食應(yīng)注意食材新鮮度，動(dòng)物肝臟類食物建議在正規(guī)市場(chǎng)購買檢疫合格產(chǎn)品。