花生米富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E和多種礦物質(zhì)，具有提供能量、保護(hù)心血管、抗氧化等營養(yǎng)價值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
花生米含有豐富的植物蛋白，每100克花生米中蛋白質(zhì)含量可達(dá)25克左右。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量較高，有助于促進(jìn)兒童生長發(fā)育，幫助成年人維持肌肉健康?；ㄉ鞍椎南章瘦^高，可作為素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源。
2、不飽和脂肪酸
花生米中脂肪含量約占50%，其中80%以上為不飽和脂肪酸，包括油酸和亞油酸。這些健康脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。適量食用花生米對預(yù)防心血管疾病有一定幫助，但需注意控制攝入量以避免熱量過剩。
3、維生素E
花生米是維生素E的良好來源，這種脂溶性維生素具有強(qiáng)大的抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷。維生素E還有助于維持皮膚健康，延緩衰老過程。每100克花生米可提供約8毫克維生素E，接近成人每日推薦攝入量的三分之二。
4、礦物質(zhì)
花生米含有多種對人體有益的礦物質(zhì)，包括鎂、磷、鉀、鋅等。其中鎂含量尤為突出，有助于維持神經(jīng)肌肉正常功能，調(diào)節(jié)血壓和血糖水平。花生米中的磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鋅則參與免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合過程。
5、膳食纖維
花生米含有一定量的膳食纖維，每100克約含8克。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，同時有助于控制血糖上升速度，維持腸道菌群平衡。帶皮食用的花生米膳食纖維含量更高，但消化功能較弱者建議去皮食用。
花生米雖營養(yǎng)豐富，但熱量較高，建議每日攝入量控制在30克以內(nèi)。對花生過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免食用。儲存時需注意防潮防霉，避免黃曲霉毒素污染?？蓪⒒ㄉ鬃鳛榱闶尺m量食用，或加入菜肴、粥品中增加營養(yǎng)，但不宜過量食用油炸花生米以免攝入過多油脂。特殊人群如痛風(fēng)患者、膽囊疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。