人參長(zhǎng)白毛后一般不建議繼續(xù)食用。人參表面出現(xiàn)白毛可能是霉變或微生物繁殖的表現(xiàn)，食用后可能引起胃腸不適或過敏反應(yīng)。
新鮮人參或干燥儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)娜藚⑷菀滓颦h(huán)境潮濕滋生霉菌，表現(xiàn)為白色絮狀菌絲。霉變過程中可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，高溫烹煮也難以完全破壞。輕度霉變時(shí)白毛僅附著于表皮，但菌絲可能已侵入內(nèi)部組織；嚴(yán)重霉變時(shí)人參質(zhì)地會(huì)變軟并散發(fā)異味。人參的有效成分如人參皂苷在霉變后可能被分解轉(zhuǎn)化，不僅降低藥用價(jià)值，還可能生成有害代謝產(chǎn)物。
極少數(shù)情況下，人參表面白色物質(zhì)可能是加工時(shí)殘留的淀粉結(jié)晶或鹽霜。淀粉結(jié)晶呈均勻顆粒狀且無霉味，鹽霜多出現(xiàn)在鹽漬人參且能溶于水。這類情況需經(jīng)專業(yè)檢測(cè)確認(rèn)安全性，普通消費(fèi)者難以準(zhǔn)確辨別。部分特殊炮制工藝如發(fā)汗法可能使人參表面出現(xiàn)短暫白霜，但成品會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)。
發(fā)現(xiàn)人參長(zhǎng)白毛應(yīng)及時(shí)丟棄，避免刮除霉變部分后繼續(xù)使用。儲(chǔ)存人參需保持干燥通風(fēng)，新鮮人參可冷藏或冷凍保存，干品建議用密封容器并放置防潮劑。服用人參出現(xiàn)惡心、皮疹等不適需立即停用并就醫(yī)。選擇正規(guī)渠道購買經(jīng)過質(zhì)檢的人參產(chǎn)品，霉變概率更低。