蘑菇上長白毛一般不建議食用。白毛可能是霉菌滋生或蘑菇老化的表現(xiàn)，存在食品安全風險。
新鮮蘑菇表面出現(xiàn)白色絨毛狀物質(zhì)時，通常與儲存環(huán)境潮濕或存放時間過長有關(guān)。這類白毛多為腐生霉菌的菌絲體，常見的有毛霉、根霉等。霉菌代謝可能產(chǎn)生毒素，高溫烹煮也難以完全破壞。食用后可能引發(fā)胃腸不適，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉等癥狀。部分人群可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢或呼吸道刺激。購買時應(yīng)選擇菌蓋緊實、表面干燥的蘑菇，儲存時保持通風干燥，冷藏不宜超過3天。
少數(shù)情況下，某些可食用蘑菇品種本身帶有天然菌絲，如杏鮑菇基部偶爾可見白色絮狀物。但普通消費者難以準確辨別菌種特性，且市售蘑菇多為人工栽培品種，出現(xiàn)異常白毛多與變質(zhì)相關(guān)。特殊品種的蘑菇若需保留菌絲食用，需由專業(yè)人員確認安全性。日常烹飪前應(yīng)切除任何異常變色或質(zhì)變的部位，徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度。
若誤食長白毛蘑菇后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適，可適量飲用溫水促進代謝，密切觀察癥狀變化。持續(xù)不適或伴隨發(fā)熱、意識模糊等癥狀時，需立即就醫(yī)并保留可疑食物樣本。日常建議購買正規(guī)渠道的蘑菇，避免采摘野生菌類，烹飪前仔細檢查食材狀態(tài)。