蘑菇長白毛一般不建議繼續(xù)食用。蘑菇表面的白毛可能是霉菌滋生或菌絲體老化導(dǎo)致，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
蘑菇長白毛通常有兩種情況。新鮮蘑菇在潮濕環(huán)境中存放時(shí)間過長時(shí)，表面可能滋生白色霉菌，這類霉菌可能產(chǎn)生毒素，食用后可能引起胃腸不適甚至食物中毒。部分品種的蘑菇如杏鮑菇在存放過程中會(huì)出現(xiàn)天然菌絲延伸形成的白色絮狀物，這種情況下的白毛雖然無毒，但往往伴隨蘑菇質(zhì)地變差、營養(yǎng)成分流失。
野生蘑菇若出現(xiàn)白毛需高度警惕，某些有毒蘑菇品種在腐敗階段會(huì)呈現(xiàn)白色霉斑，誤食可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。商業(yè)種植的蘑菇若包裝破損后產(chǎn)生白毛，可能因二次污染滋生致病菌。特殊情況下如白毛均勻分布于整朵蘑菇且無異味，可能是蘑菇自然生長的氣生菌絲，但普通消費(fèi)者難以準(zhǔn)確判斷。
日常儲(chǔ)存蘑菇應(yīng)保持干燥通風(fēng)，用牛皮紙袋包裝后冷藏可延長保鮮期。購買時(shí)選擇菌蓋緊實(shí)、無黏液的新鮮蘑菇，避免一次購買過多。烹飪前仔細(xì)檢查蘑菇狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常顏色、質(zhì)地或氣味應(yīng)立即丟棄。若誤食長白毛蘑菇后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。建議將蘑菇與其他食材分開存放，防止交叉污染，熟制蘑菇應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用完畢。