葛粉的升糖指數(shù)屬于中等水平，具體數(shù)值與加工方式和食用量有關(guān)。
葛粉是從葛根中提取的淀粉類食材，其升糖指數(shù)受顆粒細(xì)度、糊化程度等因素影響。未經(jīng)深度加工的粗制葛粉升糖指數(shù)約為50-60，屬于中等升糖食物。精細(xì)加工后的速溶葛粉因糊化程度高，升糖指數(shù)可能達(dá)到60-70。葛粉含有約80%的碳水化合物，但其中抗性淀粉占比較高，這種成分在小腸中不易被消化吸收，能減緩血糖上升速度。與精制小麥粉相比，葛粉的膳食纖維含量高出2-3倍，可延緩胃排空時(shí)間。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，將葛粉與蛋白質(zhì)或膳食纖維搭配食用時(shí)，混合食物的升糖指數(shù)會(huì)比單獨(dú)食用降低10-15個(gè)點(diǎn)。
糖尿病患者食用葛粉時(shí)建議選擇粗加工產(chǎn)品，每次用量控制在20克以內(nèi)，搭配瘦肉、蔬菜等食物共同食用。避免空腹大量攝入或高溫長(zhǎng)時(shí)間熬煮，烹飪時(shí)優(yōu)先采用涼拌、快速焯水等方式。日常監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖變化，若發(fā)現(xiàn)血糖波動(dòng)明顯應(yīng)調(diào)整食用方式或暫停食用。儲(chǔ)存時(shí)注意密封防潮，避免淀粉老化影響消化特性。特殊人群如妊娠期糖尿病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。