芋頭的升糖指數(shù)屬于中等水平，煮熟芋頭的升糖指數(shù)約為58-65，低于白米飯但高于部分綠葉蔬菜。
芋頭的主要成分為淀粉，其碳水化合物含量與馬鈴薯相近，但膳食纖維含量更高。膳食纖維可延緩糖分吸收速度，使芋頭的血糖反應相對平緩。烹飪方式對升糖指數(shù)有直接影響，蒸煮芋頭的升糖指數(shù)低于油炸或糖漬做法。搭配蛋白質(zhì)食物如雞蛋、瘦肉食用，能進一步降低餐后血糖波動。需注意控制單次食用量，建議每餐攝入量控制在100-150克為宜。
糖尿病患者可將芋頭作為主食替代品，但需計入每日碳水化合物總量。建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免與高糖食物同食。食用前后監(jiān)測血糖變化，根據(jù)個體反應調(diào)整攝入量。同時保持均衡飲食，搭配足量蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白，維持膳食多樣性。若血糖控制不穩(wěn)定，應咨詢營養(yǎng)師制定個性化飲食方案。