奶油可通過(guò)打發(fā)調(diào)味、烘焙加工、搭配水果、制作醬料、冷藏定型等方式提升口感。選擇新鮮動(dòng)物奶油并控制溫度是關(guān)鍵。
1、打發(fā)調(diào)味
動(dòng)物奶油冷藏后倒入無(wú)水無(wú)油的容器，用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至出現(xiàn)紋路，加入細(xì)砂糖或香草精繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡。過(guò)度打發(fā)會(huì)導(dǎo)致油水分離，建議分次加入糖粉調(diào)節(jié)甜度。打發(fā)好的奶油可裝入裱花袋用于蛋糕裝飾。
2、烘焙加工
將奶油與面粉按1：1比例混合制作酥皮，或加入雞蛋黃制成卡仕達(dá)醬。制作泡芙時(shí)需將奶油煮沸后倒入低筋面粉快速攪拌，形成燙面糊。烘焙溫度控制在160-180攝氏度能使奶油產(chǎn)生焦香風(fēng)味。
3、搭配水果
草莓、芒果等酸甜水果能中和奶油膩感。將打發(fā)奶油與水果丁分層裝入玻璃杯制作芭菲，或涂抹在松餅上搭配藍(lán)莓。酸性水果如菠蘿需先用糖腌漬，否則會(huì)導(dǎo)致奶油凝固。冷藏1小時(shí)后食用風(fēng)味更佳。
4、制作醬料
融化黃油后加入等量奶油制成白醬，搭配意面或焗飯。制作蘑菇濃湯時(shí)可倒入奶油增加順滑感，需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊。咸味醬料可添加黑胡椒和歐芹碎，甜味醬料可混合可可粉或咖啡粉。
5、冷藏定型
制作慕斯時(shí)將吉利丁片融化后拌入打發(fā)的奶油，倒入模具冷藏4小時(shí)。巧克力奶油需隔水加熱至50攝氏度再冷卻。冷藏溫度保持4-6攝氏度，存放時(shí)間不超過(guò)3天。脫模前用熱毛巾敷模具外壁10秒更易成型。
使用奶油時(shí)需注意乳脂含量，動(dòng)物奶油乳脂含量超過(guò)30%更易打發(fā)。避免與酸性物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間接觸，開(kāi)封后應(yīng)冷藏保存并在3日內(nèi)用完。乳糖不耐受者可選擇植物奶油替代，但風(fēng)味稍遜。制作甜品時(shí)建議搭配紅茶或黑咖啡解膩，兒童及孕婦應(yīng)控制每日攝入量不超過(guò)50克。若奶油出現(xiàn)酸味或結(jié)塊應(yīng)停止食用。