熏肉可通過(guò)腌制、煙熏、蒸煮等方式提升風(fēng)味，常見(jiàn)做法有煙熏臘肉、蜜汁熏肉、茶香熏肉等。
一、煙熏臘肉
選用肥瘦相間的五花肉，用鹽、花椒、八角等香料腌制3-5天，懸掛于陰涼處風(fēng)干。將風(fēng)干后的肉放入熏爐，用果木或松木屑低溫?zé)熝?-8小時(shí)，煙熏過(guò)程中需控制火候避免焦糊。成品色澤紅亮，帶有木質(zhì)香氣，適合切片蒸食或炒菜。
二、蜜汁熏肉
將豬肉用蜂蜜、醬油、料酒調(diào)制的醬汁浸泡12小時(shí)，瀝干后放入烤箱以100℃烘烤1小時(shí)定型。再用紅糖、茶葉混合的熏料熏制20分鐘，表面形成琥珀色焦糖層?？诟刑鹣探豢?，可直接冷食或做蜜汁叉燒。
三、茶香熏肉
以龍井茶或普洱茶葉與大米混合作為熏料，將焯水后的肋排用五香粉腌制6小時(shí)。熏制時(shí)茶葉清香滲入肉質(zhì)，熏10-15分鐘即可，成品帶有淡雅茶香，適合佐酒或涼拌。
四、果木熏雞
整雞用蒜蓉、迷迭香、橄欖油涂抹全身，腹腔塞入蘋(píng)果塊腌制過(guò)夜。用蘋(píng)果木或櫻桃木屑熏制40分鐘，果木甜香與雞肉油脂融合，肉質(zhì)鮮嫩多汁，可搭配沙拉食用。
五、川味熏腸
豬腸衣灌入用辣椒粉、花椒粉調(diào)味的肉餡，扎孔排氣后晾曬2天。用柏樹(shù)枝慢火熏3小時(shí)至腸衣皺縮，麻辣鮮香，可蒸煮后切片或燒烤食用。
制作熏肉需注意選用新鮮原料，腌制時(shí)確保調(diào)料均勻滲透，煙熏過(guò)程保持通風(fēng)避免有害物質(zhì)積聚。成品建議冷藏保存并在1周內(nèi)食用，高血壓患者應(yīng)控制攝入量?？纱钆涫卟松忱?、雜糧飯等解膩，避免與腌制食品同食增加亞硝酸鹽攝入風(fēng)險(xiǎn)。