紫糯米和血糯米的主要區(qū)別在于品種、顏色深淺、營(yíng)養(yǎng)成分及用途。紫糯米是黑糯米的常見品種，顏色呈深紫色；血糯米顏色更深且?guī)в屑t褐色，因含更高花青素而呈現(xiàn)血色。兩者均可用于制作傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，但血糯米更常用于特殊食療。
紫糯米屬于禾本科稻屬，顆粒短圓，表皮富含花青素和B族維生素，煮熟后粘性適中，適合制作八寶飯、糯米糕等日常點(diǎn)心。其鐵含量高于普通大米，有助于改善輕度貧血，但升糖指數(shù)較高，糖尿病患者需控制攝入量。血糯米是紫糯米的變種，顆粒更細(xì)長(zhǎng)，表皮花青素含量可達(dá)紫糯米的2倍以上，抗氧化能力更強(qiáng)。因其鐵元素與植物血紅素結(jié)合，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)產(chǎn)后氣血不足有調(diào)理作用，常與紅棗、枸杞同煮成藥膳。兩者均含有少量直鏈淀粉，腸胃消化功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用。
日常食用時(shí)可優(yōu)先選擇未精磨的帶皮紫糯米或血糯米，充分浸泡后搭配雜糧同煮以降低升糖負(fù)荷。血糯米建議每周食用2-3次，經(jīng)期女性和術(shù)后恢復(fù)期人群可適當(dāng)增加頻次，但慢性腎病患者需限制攝入量。烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗，冷水下鍋能更好保留花青素，高壓鍋烹煮可使支鏈淀粉更易消化吸收。