奶粉發(fā)白和發(fā)黃的區(qū)別主要與奶源、加工工藝、脂肪含量及儲存條件有關(guān)，發(fā)黃奶粉通常脂肪含量更高或經(jīng)過高溫處理，發(fā)白奶粉可能脫脂更徹底或添加了維生素D等營養(yǎng)素。

奶粉顏色差異首先受奶源影響。奶牛品種和飼料成分會改變原奶中胡蘿卜素含量，草飼奶牛產(chǎn)的奶含有更多天然色素，加工后奶粉顏色偏黃。加工溫度和時間也會影響色澤，高溫噴霧干燥可能使乳糖焦糖化，導致顏色加深。脫脂奶粉因去除大部分乳脂肪，顏色通常比全脂奶粉更淺。部分品牌會添加營養(yǎng)素如維生素D或乳清蛋白，這些成分會使奶粉呈現(xiàn)灰白色。儲存不當如受潮或氧化也可能導致顏色變化，但這類情況可能伴隨結(jié)塊或異味。

全脂奶粉普遍比脫脂奶粉顏色更深，因其保留了乳脂肪中的脂溶性色素。部分特殊配方奶粉如高鈣型可能添加碳酸鈣等礦物質(zhì)，使顏色偏白。羊奶粉因脂肪球結(jié)構(gòu)不同，通常比牛奶粉更黃。有機奶粉因禁止添加合成營養(yǎng)素，顏色多取決于天然成分。某些生產(chǎn)工藝會刻意控制溫度避免美拉德反應(yīng)，保持較淺色澤。

選擇奶粉時不應(yīng)僅憑顏色判斷品質(zhì)，需結(jié)合營養(yǎng)成分表與保質(zhì)期綜合考量。開封后應(yīng)密封避光保存，避免受潮變質(zhì)。沖泡時發(fā)現(xiàn)顏色異?；蚪Y(jié)塊應(yīng)停止使用。嬰幼兒奶粉需按年齡段選擇對應(yīng)配方，成人奶粉可根據(jù)脂肪需求選擇全脂或脫脂產(chǎn)品。特殊人群如乳糖不耐受者應(yīng)選擇水解蛋白配方奶粉，其顏色可能因工藝不同而存在差異。