高嘌呤的食物主要有動物內(nèi)臟、部分海鮮、濃肉湯、干豆類、酵母制品等。嘌呤在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生尿酸，過量攝入可能增加痛風或高尿酸血癥的風險。
1、動物內(nèi)臟
豬肝、雞肝、鴨腸等動物內(nèi)臟嘌呤含量極高，每100克可達200-400毫克。這類食物中的膽固醇和飽和脂肪酸也較高，長期過量食用可能加重代謝負擔。痛風急性發(fā)作期應(yīng)嚴格避免，緩解期也需控制攝入頻率。
2、部分海鮮
沙丁魚、鳳尾魚、秋刀魚等深海魚類以及貽貝、扇貝等帶殼海鮮嘌呤含量突出。其中沙丁魚嘌呤可達300毫克/100克以上，但三文魚、金槍魚等白肉魚類相對較低。建議選擇后兩者作為替代。
3、濃肉湯
長時間熬煮的肉骨湯、火鍋湯底會析出大量嘌呤，尤其是乳白色的濃湯嘌呤濃度更高。實驗顯示火鍋湯底煮沸30分鐘后嘌呤含量可超150毫克/100毫升。涮火鍋時建議用清湯底并避免喝湯。
4、干豆類
黃豆、黑豆、綠豆等干燥豆類及其制品如腐竹、豆皮嘌呤含量較高，但豆腐、豆?jié){在加工過程中部分嘌呤溶于水，含量會顯著降低。豆制品中的植物蛋白對尿酸影響較小，適量食用無須過度擔憂。
5、酵母制品
酵母粉、啤酒酵母以及發(fā)酵食品如酒釀嘌呤含量較高。啤酒本身含嘌呤且酒精會抑制尿酸排泄，需特別注意。烘焙用的即發(fā)干酵母嘌呤濃度可達500毫克/100克，但日常攝入量較小影響有限。
日常飲食中需注意控制高嘌呤食物的攝入總量，建議搭配低脂乳制品、新鮮蔬菜等堿性食物幫助尿酸排泄。保持每日2000毫升以上飲水量，避免劇烈運動誘發(fā)尿酸驟升。若血尿酸持續(xù)超過420微摩爾/升或出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫痛，應(yīng)及時到風濕免疫科就診。