牛腦具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、改善貧血等功效，適量食用有助于提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12及礦物質(zhì)。牛腦主要含有蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鋅等成分，可輔助改善記憶力減退、缺鐵性貧血等癥狀，但需注意控制攝入量。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
牛腦中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，能為人體提供構(gòu)建肌肉和組織的基礎(chǔ)物質(zhì)。其含有的磷脂是神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，適量食用可幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。牛腦中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對心血管健康有一定益處。
2、促進(jìn)發(fā)育
牛腦含有豐富的鋅元素，每100克約含4-6毫克鋅，對兒童生長發(fā)育、免疫功能維持具有重要作用。其中維生素B12含量較高，能促進(jìn)紅細(xì)胞成熟，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。青少年適量食用有助于骨骼和大腦發(fā)育。
3、改善貧血
牛腦是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，其鐵含量是瘦牛肉的2-3倍，且吸收率較高。配合所含的維生素B12和葉酸，能協(xié)同促進(jìn)血紅蛋白合成。對于輕度缺鐵性貧血人群，每周食用1-2次可輔助改善面色蒼白、乏力等癥狀。
4、維護(hù)腦健康
牛腦中的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，可能對改善記憶力衰退、注意力不集中有輔助作用。其所含的DHA等ω-3脂肪酸對腦細(xì)胞膜穩(wěn)定性有積極影響，中老年人適量食用可能延緩認(rèn)知功能下降。
5、提供能量
每100克牛腦可提供約120-150千卡熱量，其中蛋白質(zhì)和脂肪比例均衡，能為體力勞動者或運(yùn)動員提供持續(xù)能量。其含有的肌酸可幫助肌肉儲存能量，運(yùn)動后適量食用有助于體力恢復(fù)。但膽固醇含量較高，需控制單次攝入量。
建議每周食用牛腦不超過200克，烹飪時優(yōu)先選擇蒸、煮等低脂方式。高血脂、痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。食用后如出現(xiàn)頭暈、惡心等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。日常飲食需注意搭配新鮮蔬菜水果，保證營養(yǎng)均衡攝入。