馬舌菜一般是指馬齒莧，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助抗氧化等。馬齒莧含有維生素A、維生素C、膳食纖維、鉀、鈣等成分，適合涼拌、煮湯或清炒食用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
馬齒莧富含維生素A和維生素C，有助于維持皮膚黏膜健康和免疫功能。其鈣、鉀等礦物質(zhì)含量較高，對(duì)骨骼和心血管有一定益處。新鮮馬齒莧可焯水后涼拌，保留更多水溶性維生素。
2、調(diào)節(jié)胃腸
馬齒莧中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。其黏液質(zhì)成分可附著在胃腸黏膜表面，緩解輕度胃部不適。胃腸敏感者建議煮熟后少量食用，避免生冷刺激。
3、輔助抗氧化
馬齒莧含有的黃酮類化合物和甜菜紅素具有抗氧化作用，有助于減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物食用，可增強(qiáng)抗氧化效果。
4、利水消腫
馬齒莧在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常被用于緩解濕熱引起的水腫，其鉀離子含量較高，能幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡?？膳c赤小豆配伍煮湯，增強(qiáng)利水效果。
5、輔助控糖
馬齒莧多糖成分可能通過(guò)延緩糖分吸收幫助穩(wěn)定餐后血糖，適合糖尿病患者作為膳食補(bǔ)充。但需注意不能替代降糖藥物，食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。
建議選擇葉片肥厚、無(wú)黃斑的新鮮馬齒莧，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。食用前需充分清洗去除泥沙，涼拌時(shí)可搭配蒜末殺菌。若出現(xiàn)腹痛、皮疹等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。日常飲食中可每周食用2-3次，每次100-150克為宜，避免與寒涼食物同食加重胃腸負(fù)擔(dān)。