生吃大蝦可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)，但概率較低。大蝦可能攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，若未經(jīng)充分加熱處理，存在感染風(fēng)險(xiǎn)。感染后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致膽管炎或過(guò)敏反應(yīng)。
市售養(yǎng)殖大蝦通常經(jīng)過(guò)規(guī)范管理和檢疫，寄生蟲(chóng)感染概率較小。養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)控制水質(zhì)和飼料，定期進(jìn)行病害監(jiān)測(cè)。冷凍處理也能滅活部分寄生蟲(chóng)，零下20攝氏度冷凍24小時(shí)以上可降低風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇正規(guī)渠道，觀察蝦體是否完整、有無(wú)異常斑點(diǎn)。
野生大蝦感染風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高，其生長(zhǎng)環(huán)境可能受污染，攜帶寄生蟲(chóng)概率更大。捕撈后若未經(jīng)規(guī)范處理直接食用，易引發(fā)感染。部分沿海地區(qū)有生食醉蝦的習(xí)慣，建議改用60攝氏度以上高溫烹煮5分鐘以上。生食后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮膚瘙癢等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
日常處理大蝦時(shí)應(yīng)徹底清洗，去除蝦線和內(nèi)臟。烹飪時(shí)確保蝦肉完全變紅、質(zhì)地緊實(shí)。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免生食海鮮。若需制作刺身類(lèi)食品，建議選擇經(jīng)過(guò)深度冷凍達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，并搭配醋、芥末等輔助殺菌調(diào)料。