食物的營養(yǎng)是指食物中含有的能夠維持人體生命活動(dòng)、促進(jìn)生長發(fā)育和健康所需的各類物質(zhì)，主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水等七大類營養(yǎng)素。
1、碳水化合物
碳水化合物是人體主要的能量來源，可分為單糖、雙糖和多糖。單糖如葡萄糖可直接被吸收利用，雙糖如蔗糖需分解后吸收，多糖如淀粉需經(jīng)過消化酶分解。碳水化合物為大腦和肌肉提供能量，每日攝入量應(yīng)占總能量的50%-65%。
2、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)由氨基酸組成，是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，參與酶和激素的合成。優(yōu)質(zhì)蛋白如動(dòng)物性蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，植物性蛋白如豆類需搭配食用以提高利用率。蛋白質(zhì)每日推薦攝入量為每公斤體重0.8-1.2克。
3、脂肪
脂肪包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸，是能量儲(chǔ)存和細(xì)胞膜的重要成分。不飽和脂肪酸如Omega-3有助于心血管健康，需適量攝入。脂肪每日攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。
4、維生素
維生素分為水溶性和脂溶性兩類，參與多種代謝過程。水溶性維生素如維生素C需每日補(bǔ)充，脂溶性維生素如維生素A可儲(chǔ)存在體內(nèi)。不同維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致特定疾病，如維生素D缺乏引起佝僂病。
5、礦物質(zhì)
礦物質(zhì)包括常量元素和微量元素，構(gòu)成骨骼和牙齒，維持體液平衡。鈣、磷、鎂等常量元素需求量大，鐵、鋅、碘等微量元素雖需量少但不可或缺。礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血、甲狀腺腫大等疾病。
合理搭配各類食物可確保營養(yǎng)均衡，建議每日攝入12種以上食物，每周25種以上。烹飪方式以蒸煮為主，減少油炸和燒烤。注意食物多樣性，粗細(xì)搭配，葷素結(jié)合，適量攝入乳制品和堅(jiān)果。特殊人群如孕婦、兒童和老年人需根據(jù)營養(yǎng)需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充營養(yǎng)素。