牛油是從牛脂肪中提煉的食用油，具有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、改善食物風(fēng)味等功效，適量食用有助于維持正常生理功能。
1、提供能量
牛油富含飽和脂肪酸，每克可產(chǎn)生約9千卡熱量，能為人體快速補(bǔ)充能量，適合體力消耗較大或寒冷環(huán)境下的人群食用。其高能量特性也意味著需要控制攝入量，避免熱量過剩。
2、促進(jìn)營養(yǎng)吸收
牛油中的脂肪可幫助脂溶性維生素A、D、E、K在腸道內(nèi)溶解和吸收。例如維生素A對視力保護(hù)至關(guān)重要，而維生素D則參與鈣質(zhì)代謝，適量搭配牛油食用動(dòng)物肝臟或深色蔬菜可提升這些營養(yǎng)素的利用率。
3、增強(qiáng)食物風(fēng)味
牛油含有獨(dú)特的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，高溫烹飪時(shí)能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，賦予食物特殊香氣。在烘焙、煎炸或制作傳統(tǒng)酥皮點(diǎn)心時(shí)使用，可顯著改善口感與風(fēng)味層次。
4、維護(hù)細(xì)胞功能
牛油所含的共軛亞油酸和丁酸等短鏈脂肪酸，可能對腸道細(xì)胞代謝和免疫調(diào)節(jié)產(chǎn)生積極作用。但這些成分含量有限，需結(jié)合均衡飲食才能發(fā)揮潛在健康效益。
5、特殊應(yīng)用價(jià)值
在藏醫(yī)學(xué)中，牦牛油被用于制作酥油茶以應(yīng)對高原寒冷環(huán)境；工業(yè)上則作為化妝品基質(zhì)或機(jī)械潤滑劑使用。食用時(shí)需注意選擇新鮮優(yōu)質(zhì)牛油，避免氧化變質(zhì)產(chǎn)物影響健康。
建議將牛油作為膳食脂肪的補(bǔ)充來源，每日攝入量控制在20-30克以內(nèi)，優(yōu)先用于低溫烹飪或調(diào)味；心血管疾病患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整用量，同時(shí)搭配富含不飽和脂肪酸的橄欖油、深海魚類等食物，保持脂肪酸攝入平衡。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光，開封后盡快使用完畢。